GOVERNO: Castellina in Chianti IGT

Il Sangiovese Governo all’Uso Toscano San Leonino nasce in vigneti situati nel comune di Castellina in Chianti. Viene prodotto seguendo una metodologia che ha contraddistinto l’area chiantigiana per la produzione enologica nell’Ottocento e nei primi del Novecento. L’etichetta di questo vino ricorda un manifesto. Il manifesto di San Leonino vuole esprimere il nostro credo assoluto nel Sangiovese, nelle nostre radici, nella nostra storia e nelle più antiche tradizioni di questo magnifico ed unico territorio vitivinicolo. “Governare” significa aggiungere uva leggermente appassita (un tempo Trebbiano, oggi Sangiovese) al primo vino fresco della vendemmia appena terminata. Grazie a questa aggiunta si innesca una seconda lenta fermentazione, in botti da 90 Hl, che dura fino alla primavera successiva. Questo processo permette un prezioso aumento del contenuto di glicerina, fattore che conferisce al vino un sapore più morbido e rotondo, pur mantenendo comunque austerità ed eleganza.