Dal 1941
Cucina e Tradizione
Bassanese

Vi accogliamo in un’atmosfera dove la cucina tradizionale incontra l’eleganza, creando momenti indimenticabili per tutta la famiglia.

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ECCELLENZA TRADIZIONALE • TRADIZIONE FAMILIARE • ECCELLENZA TRADIZIONALE • TRADIZIONE FAMILIARE • ECCELLENZA TRADIZIONALE

La Nostra Cucina

Cucina tipica del territorio, carne alla brace e pasta fresca.
La Trattoria il Pavone è conosciuta come il santuario degli asparagi e tale nome si riferisce alla tradizione Veneta rispettata da sempre dagli chef del locale.
Una cucina autentica e verace che presenta i piatti della tradizione proponendo contemporaneamente alcune varianti attuali: assortiti gli antipasti, ottimi i risotti e la pasta fatta in casa, carne rigorosamente alla brace con contorni di stagione sia cotti che crudi, da non dimenticare il baccalà, mentre i dolci poi, sono presentati con gusto e fantasia.
antipasti sui “panari” (letteralmente taglieri per la polenta) abbinati a prodotti stagionali e venete. L’antipasto “principe”, composto da un sapiente mixage di profumi e sapori è senza dubbi il panaro del Pavone dove si fondono tradizione e fantasia gastronomica.
I primi piatti vedono prelibatezze culinarie appartenenti alla cucina italiana, quali risotti, paste fatte in casa e sughi preparati con la cura e la passione di chi ama questo lavoro.
La Trattoria Il Pavone si distingue, non senza una punta di orgoglio, nella preparazione della carne alla griglia. I tagli, accuratamente selezionati, vengono portati al giusto grado di “frollatura” e cotti rigorosamente alla brace che da il valore aggiunto ad ogni portata.
Un discorso a parte lo si deve agli Asparagi e Uova alla Bassanese: fin dai primissimi anni ’40 il Pavone poneva questa prelibatezza ispirandosi alla tradizione contadina e divenendo il punto di riferimento per gli amanti del bianco turione di Bassano.
I dolci concludono degnamente ogni riunione conviviale ed anche qui il Pavone dà il meglio con preparazioni che vanno dai semplici dolcetti della nonna a dessert che vi stupiranno per la fantasia con cui vi saranno serviti.

Piatti con ingredienti tipici di stagione, quali il radicchio di Treviso, l’ Asparago Doc di Bassano del Grappa, il Baccalà alla Vicentina e la nostra rinomata Carne alla Brace.

La Nostra
Storia

La storia della “Trattoria il Pavone” comincia quando la famiglia Lunardon viene ad abitare, nel 1939 in quella che fu la villetta storica di campagna di un illustre bassanese vissuto a cavallo tra il settecento e l’ottocento e precisamente: Jacopo Vittorelli.
Scrittore e poeta molto apprezzato, possedeva un vasto terreno su cui era stata edificata una villa rinascimentale, andata completamente distrutta, e di cui egli conservava alcuni disegni. Il maestro decise di ricostruire una residenza di campagna rifacendosi a quei disegni e da qui si può intuire il perchè dello stile neoclassico del fabbricato anzichè di un barocco come avrebbe suggerito la moda del tempo.
Alla sua morte, come era consuetudine, dona tutta la proprietà ad un sacerdote suo contemporaneo Don Pirami, che con nobili intenti, accoglieva in una sua struttura le orfane del bassanese. Vittorelli prima della sua morte dispose che le orfanelle di Don Pirani potessero trascorrere qualche periodo di vacanza nella sua villetta di campagna, cosa che è avvenuta regolarmente sembra fino alla prima metà del novecento.

Trasformato poi in trattoria nel 1941, “il Pavone” offre alla propria clientela prodotti del lavoro contadino e da questo nasceva il piatto più tradizionale della gastronomia bassanese: asparagi e uova.
Divenuto il “santuario” degli asparagi per eccellenza, l’attuale gestione ha arricchito il menù con variazioni che soddisfano il gusto e le esigenze attuali.

Questa è in breve la storia del “Pavone” che è stato testimone di tante altre umane vicissitudini, dai briganti che si sono rifugiati tra le sue mura ai soldati che al loro passaggio lasciavano dediche alle “morose” scritte nel 1860 e ancor oggi visibili, insomma un luogo ricco di storia, di fascino e di sapori.